Sauce bolognaise mijotée au vin rouge

Ingrédients

• 500 g de viande hachée (bœuf, ou porc et bœuf)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 à 70 g de lard fumé
• 2 carottes moyennes, râpées
• 2 branches de céleri, en petits dés
• 1 oignon moyen, haché
• 2 à 3 gousses d'ail, hachées
• 25 cl de lait
• 37,5 cl de vin rouge sec
• 2 boîtes de tomates, ou 1 boîte et 1 bocal de passata
• 3 feuilles de laurier
• Thym et origan, au goût
• Sel, sucre et poivre en grains, au goût
• Parmesan râpé, pour servir

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse avec couvercle, puis faites dorer les lardons.

Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez la carotte et le céleri, et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en remuant.

Versez le lait et laissez-le réduire un peu, puis ajoutez le vin et laissez-le aussi réduire.

Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre.

Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter au moins 2 heures, en remuant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas.

En cours de cuisson, ajoutez éventuellement une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité, puis salez à votre goût.

Ajoutez le thym et l'origan, et laissez mijoter encore 5 minutes.

Servez la sauce avec les pâtes cuites, et parsemez de parmesan râpé.