Ragù bolognese tradizionale

Ingredienti

• 300 g di carne macinata (la parte della carne situata tra i polmoni e le costole)
• 100 g di pancetta affumicata dolce
• Mezza caraffa di vino bianco secco
• una tazza di brodo di carne
• 5 cucchiai di salsa di pomodoro (concentrato semplice o doppio)
• 1 cipolla, 1 carota gialla e una parte di sedano (circa 50 g ciascuno, interi)
• un cucchiaino di crema per ravvivare

Aggiungete la pancetta e le verdure tritate.

Aggiungete quindi la carne macinata di manzo, e, dopo averla rosolata a fuoco vivo, versate metà di un bicchiere di vino rosso secco (Sangiovese).

Una volta che il vino si è addensato, aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne, e continuare la cottura a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo la panna alla fine.

Versione moderna: sostituire la pasta e la pancetta con carne di manzo magra e maiale (ad esempio, salsiccia fresca), la panna con un cucchiaio di latte, e rosolare la carne e le verdure in due cucchiai di olio extra vergine di oliva.