Traditionele bolognesesaus

Ingrediënten

• 300 g gehakt (het stuk vlees tussen de longen en de ribben)
• 100 g zachte gerookt spek
• Een half glas droge witte wijn
• een kopje vleesbouillon
• 5 eetlepels tomatensaus (eenvoudige of dubbele variant)
• 1 ui, 1 gele wortel en een deel van prei (ongeveer 50 gram per stuk, intact)
• een lepel crème om de huid te hydrater

Voeg de pancetta en de gesneden groenten toe.

Voeg vervolgens het gehakt toe, en giet na het koken op hoog vuur, de helft van een glas droge rode wijn (Sangiovese) toe.

Zodra de wijn is ingedikt, voeg je de tomatensaus, zout en peper naar smaak toe, een kopje bouillon en ga je verder met koken op een laag vuur gedurende ongeveer 2 uur, waarbij je de crème toevoegt.

Moderne versie: vervang de pasta en de pancetta door magere rundvlees en varkensvlees (bijvoorbeeld verse biefstuk), de room door een eetlepel melk, en bak het vlees en de groenten in twee eetlepels olijfolie extra vierge.