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Traditionelles Ragù alla Bolognese

Traditionelles Ragù alla Bolognese

Saucen

Entdecken Sie das offizielle Rezept für Ragù alla Bolognese, das von der italienischen Akademie für kulinarische Künste stammt. Ideal, um Ihre Pasta zu be…

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Rezept von The Doc, Ramac, Hippias und 7 weitere Mitwirkende (Wikibooks), bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Das Rezept für Ragù alla Bolognese wurde offiziell 1982 von der Bologneser Delegation der italienischen Akademie für Kulinarik eingetragen, wodurch die Tradition und die Einhaltung dieses ikonischen kulinarischen Rezepts gesichert wurde.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit15 Min.
  • Kochzeit3 Std. 20 Min.
  • Gesamt3 Std. 35 Min.
  • SchwierigkeitMittel
  • KostenGünstig
  • GarmethodeHerd, Ofen
  • Geschätzte Kosten6,41 € 1,60 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Zutaten

4 Personen
  • 1,98 €
  • 1,09 €
  • 0,43 €
  • 2,64 €
  • 0,21 €
  • 0,06 €

Preise aus deutschen Supermärkten.

Zubereitung

  1. Geben Sie die Pancetta und die gehackten Gemüsesorten wieder hinzu. ≈ 3 Min.
  2. Fügen Sie dann das Hackfleisch hinzu, und nachdem Sie es bei hoher Hitze angebraten haben, gießen Sie die Hälfte eines Glases trockenen Rotwein (Sangiovese) hinzu. ≈ 3 Min.
  3. Sobald der Wein reduziert ist, die Tomatensauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, einen Tasse Brühe und das Gericht bei schwacher Hitze für etwa 2 Stunden weiterköcheln lassen, wobei die Sahne hinzugefügt wird.
  4. Moderne Variante: Anstelle des Teigs und der Pancetta, mageres Rindfleisch und Schweinefleisch (z.B. frische Wurst) verwenden, die Sahne durch eine Esslöffel Milch ersetzen und das Fleisch und die Gemüse in zwei Esslöffeln extra vergine Olivenöl anbraten. ≈ 3 Min.

Die Rechnung

Traditionelles Ragù alla Bolognese

  • 300 g Hackfleisch (das Fleischstück zwischen den Lungen und den Rippen)1,98 €
  • 100 g geräucherter Speck, mild1,09 €
  • Die Hälfte eines Glases trockener Weißwein0,43 €
  • eine Schale Fleischbrühe2,64 €
  • 5 Esslöffel Tomatensauce (konzentrierte Tomatensoße, einfach oder doppelte Konzentration)0,21 €
  • 1 Zwiebel, 1 gelbe Karotte und ein Teil Sellerie (jeweils 50 g, ganze Stangen)0,06 €

Gesamt6,41 €

das sind 1,60 € pro Person

Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Küchenutensilien

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • 300 g Hackfleisch (das Fleischstück zwischen den Lungen und den Rippen)
  • 100 g geräucherter Speck, mild
  • Die Hälfte eines Glases trockener Weißwein
  • eine Schale Fleischbrühe
  • 5 Esslöffel Tomatensauce (konzentrierte Tomatensoße, einfach oder doppelte Konzentration)
  • 1 Zwiebel, 1 gelbe Karotte und ein Teil Sellerie (jeweils 50 g, ganze Stangen)
  • ein Löffel Creme, um die Haut zu revitalisieren

Der Bildschirm bleibt an, solange der Kochmodus geöffnet ist.
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