Sauce bolognaise traditionnelle

Ingrédients

• 300 g de viande hachée (la partie de la viande située entre les poumons et les côtes)
• 100 g de lard fumé doux
• Moitié de verre de vin blanc sec
• une tasse de bouillon de viande
• 5 c. à soupe de sauce tomate (concentré simple ou double)
• 1 oignon, 1 carotte jaune et 1 partie de céleri (50 g chacun, entiers)
• une cuillère de crème pour faire remonter

Remettez la pancetta et les légumes hachés.

Ajoutez ensuite la viande hachée de bœuf, puis, après une cuisson à feu vif, versez la moitié d'un verre de vin rouge (Sangiovese) sec.

Une fois que le vin a réduit, ajouter la sauce tomate, du sel et du poivre selon le goût, un verre de bouillon de viande, et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 2 heures, en ajoutant la crème.

Version moderne : remplacer la pâte et la pancetta par de la viande de bœuf maigre et de porc (par exemple, des saucisses fraîches), la crème par une cuillère à soupe de lait, et faire revenir la viande et les légumes dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.