Bolognese-Sauce, langsam gekocht mit Rotwein

Zutaten

• 500 g Hackfleisch (Rind, oder Schweine- und Rindfleisch)
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 50 bis 70 Gramm geräuchertes Speck
• 2 mittelgroße Karotten, gerieben
• 2 Stangen Petersilie, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 25 cl Milch
• 37,5 cl trockener Rotwein
• 2 Dosen Tomaten, oder 1 Dose und 1 Glas Passata
• 3 Lorbeerblätter
• Thymian und Oregano, mit ihrem charakteristischen Geschmack.
• Salz, Zucker und Pfeffer, jeweils in ganzen Körnern, mit Geschmack
• Geriebener Parmesan, zum Servieren

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne mit Deckel, und braten Sie dann die Speckwürfel an.

Fügen Sie die Zwiebel und die Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebel durchscheinend ist.

Fügen Sie den Karotten und dem Sellerie hinzu und braten Sie diese für einige Minuten an, bis sie weich sind.

Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es unter Rühren an.

Gießen Sie die Milch in den Topf und lassen Sie sie leicht köcheln. Geben Sie dann den Wein hinzu und lassen Sie ihn ebenfalls köcheln.

Fügen Sie die Tomaten, die Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner hinzu.

Reduzieren Sie die Hitze auf Minimum, bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie die Soße mindestens 2 Stunden köcheln, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht an der Pfanne kleben.

Während des Garens können Sie optional eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen, und anschließend nach Geschmack salzen.

Fügen Sie den Thymian und den Oregano hinzu und lassen Sie die Soße weitere 5 Minuten köcheln.

Servieren Sie die Sauce zusammen mit den gekochten Nudeln und bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmesan.