Salsa boloñesa guisada en vino tinto

Ingredientes

• 500 g de carne picada (res, o cerdo y res)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• De 50 a 70 gramos de tocino ahumado
• 2 zanahorias medianas, ralladas
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos pequeños
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 a 3 dientes de ajo, picados
• 25 cl de leche
• 37,5 cl de vino tinto seco
• 2 latas de tomate, o 1 lata y 1 tarro de passata.
• 3 hojas de laurel
• romero y orégano, con sabor
• Sal, azúcar y pimienta en grano, al gusto.
• Queso parmesano rallado, para servir

Calentar el aceite en una sartén honda con tapa, y luego dorar los tocino.

Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

Añade la zanahoria y el apio, y sofríelos durante unos minutos hasta que se ablanden.

Añada la carne picada y cocínelo removiendo constantemente hasta que esté dorado.

Vierta la leche y deje que se reduzca un poco, luego añada el vino y deje que también se reduzca.

Añade las tomates, las hojas de laurel y algunas granos de pimienta.

Baje el fuego al mínimo, cubra y deje cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue.

Durante la cocción, añada opcionalmente una pizca de azúcar para equilibrar la acidez, y luego sazone al gusto.

Añade el tomillo y el orégano, y deja cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.

Sirva la salsa con la pasta cocida, y espolvoree con queso parmesano rallado.