Ragù alla bolognese stufato al vino rosso

Ingredienti

• 500 g di carne macinata (manzo o maiale e manzo)
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Da 50 a 70 grammi di pancetta affumicata
• 2 carote medie, grattugiate
• 2 gambi di sedano, tagliati a cubetti
• 1 cipolla media, tritata
• 2-3 spicchi d’aglio, tritati
• 25 cl di latte
• 37,5 cl di vino rosso secco
• 2 confezioni di pomodori pelati, oppure 1 confezione e 1 barattolo di passata
• 3 foglie di alloro
• timo e origano, con un sapore caratteristico
• Sale, zucchero e pepe in grani, al gusto
• Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Scaldate l’olio in una padella con coperchio, quindi dorate i pancetta.

Aggiungete la cipolla e l’aglio, e cuoceteli a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungete la carota e il sedano, e cuoceteli a fuoco basso per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete la carne macinata e cuocetela, mescolando continuamente.

Versate il latte e lasciatelo evaporare leggermente, quindi aggiungete il vino e lasciatelo evaporare anche questo.

Aggiungete i pomodori, le foglie di alloro e qualche grano di pepe.

Riduci la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi.

Durante la cottura, si può aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità, quindi aggiungere sale a piacere.

Aggiungete il timo e l’origano, e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.

Servite la salsa con la pasta cotta, e spolverate con parmigiano grattugiato.