Mohan bhog, doce bengali de queijo fresco

Preparo

1. Aqueça 1 litro de leite integral até ferver. Quando começar a ferver, adicione 2 colheres de sopa de iogurte e misture delicadamente. O iogurte evita o sabor ácido no queijo, ao contrário do limão siciliano ou do vinagre. ⏱ ≈ 10 min
2. Quando o leite é agitado, o queijo se separa. Filtre-o em um tecido de algodão e enxágue com água fria para remover a acidez. Enrole o tecido e pendure-o por 30 minutos para eliminar a água. ⏱ 30 min
3. Durante o preparo, ferva 500 ml de leite em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de açúcar e mexa até o leite engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. ⏱ ≈ 20 min
4. Coloque a massa em uma superfície limpa e amasse-a com as mãos por 5 a 6 minutos, até que fique lisa e macia, sem grumos. Modele a massa em uma bola. ⏱ 6 min
5. Divida a massa em pequenas bolinhas, achate-as em formato de sandesh redondas e faça um pequeno buraco no centro com o dedo. ≈ 10 min
6. Prepare o xarope: coloque 200g de açúcar com a água em uma panela e aqueça em fogo até obter um xarope ligeiramente espesso. ⏱ ≈ 10 min
7. Coloque as bolinhas no xarope fervente, tampe e aumente o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos, garantindo que o vapor não escape. Elas vão encher bastante. Desligue o fogo e deixe esfriar. ⏱ 20 min
8. Retire as bolinhas do xarope e pressione-as para extrair o xarope, depois mergulhe-as no leite doce engrossado: elas vão absorver o líquido e aumentar de tamanho. ⏱ ≈ 10 min
9. Retire-os do leite, coloque-os em um prato, e depois mergulhe-os novamente no leite espesso e coloque-os de volta no prato. ⏱ ≈ 30 min
10. Cubra a volta de cada bolinha com um pouco de maça, despeje o restante do leite espesso no centro e decore com pistaches ou amêndoas picadas. Sirva. ⏱ ≈ 10 min