Mohan bhog, un delicioso postre bengalí a base de queso fresco.

Preparación

1. Calentar 1 litro de leche entera hasta que hierva. Cuando hierva, añadir 2 cucharadas de yogur y remover suavemente. El yogur evita el sabor ácido en el queso, a diferencia del limón o del vinagre. ⏱ ≈ 10 min
2. Cuando la leche se evapora, el suero se separa. Filtre el suero en un paño de muselina y enjuágalo con agua fría para eliminar la acidez. Luego, átelo y cuélgalo durante 30 minutos para que el agua se escurra. ⏱ 30 min
3. Durante la preparación, vierte 500 ml de leche en una olla, añade 2 cucharadas de azúcar y remueve hasta que la leche espese. Retira del fuego y deja que se enfríe. ⏱ ≈ 20 min
4. Coloque el chhena en un plato y amásalo con las manos durante 5 a 6 minutos, hasta que esté suave y flexible, sin ninguna partícula. Forme una bola de masa lisa. ⏱ 6 min
5. Divida la masa en pequeñas bolitas, apláste las bolitas en forma de «sandesh» redondos y haga un pequeño hueco en el centro con el dedo. ≈ 10 min
6. Prepare el almíbar: en una olla aparte, combine 200 g de azúcar con el agua y hierva hasta obtener un almíbar ligeramente espeso. ⏱ ≈ 10 min
7. Sumerja las bolas en el almíbar hirviendo, tapa y sube el fuego. Deja que se cocinen durante 20 minutos, asegurándote de que el vapor no escape. Estarán mucho más hinchadas. Apaga el fuego y deja que se enfríen. ⏱ 20 min
8. Retire las bolitas del sirope y exprímelas para extraer el sirope, luego sumérgelas en la leche dulce y espesa: absorberán la leche y se hincharán. ⏱ ≈ 10 min
9. Retíralos del líquido, colócalos en un plato, y luego sumérgelos nuevamente en el líquido espeso y vuelve a colocarlos en el plato. ⏱ ≈ 30 min
10. Rode cada bola con un poco de mawa, vierta la leche espesa restante en el centro, decore con pistachos o nueces picadas, y sirva. ⏱ ≈ 10 min