Mohan bhog, un dolce bengalese a base di formaggio fresco

Preparazione

1. Scaldare 1 litro di latte intero. Quando inizia a bollire, aggiungere 2 cucchiai di yogurt e mescolare delicatamente. Lo yogurt aiuta a evitare il sapore acido nel chhena, a differenza del limone o dell’aceto. ⏱ ≈ 10 min
2. Quando il latte viene fatto coagulare, il formaggio si separa. Filtrate il formaggio in un panno di mussola e risciacquatelo con acqua fredda per eliminare l’acidità. Avvolgete il panno e appendetelo per 30 minuti per far evaporare l’acqua. ⏱ 30 min
3. Durante la preparazione, versare 500 ml di latte bollente in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e mescolare fino a quando il latte non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
4. Trasferite il chhena su un piatto e impastatelo con le mani per circa 5-6 minuti, fino a quando non diventa liscio e elastico, senza alcuna grana. Formate una palla di pasta liscia. ⏱ 6 min
5. Dividete l’impasto in piccole palline, appiattitele formando delle forme rotonde simili a «sandesh» e praticate una piccola incisura al centro con un dito. ≈ 10 min
6. Preparate lo sciroppo: portate a ebollizione 200 g di zucchero con l’acqua in un’altra pentola, fino a ottenere uno sciroppo leggermente denso. ⏱ ≈ 10 min
7. Immergete le palline nel succo bollente, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti, facendo attenzione a non far fuoriuscire il vapore. Diventeranno molto gonfie. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. ⏱ 20 min
8. Rimuovi le palline dal sciroppo e schiacciale per estrarre il liquido, quindi immergile nel latte zuccherato e addensato: assorbiranno il liquido e si gonfieranno. ⏱ ≈ 10 min
9. Toglieteli dal latte, disponeteli su un piatto, quindi immergeteli nuovamente nel latte addensato e riportateli sul piatto. ⏱ ≈ 30 min
10. Circondate ogni pallina con un po' di mawa, versate il latte denso rimanente al centro, guarnite con pistacchi o noci tritate, e servite. ⏱ ≈ 10 min