Mohan bhog, douceur bengalie au fromage frais

Préparation

1. Portez 1 l de lait entier à ébullition. Quand il bout, ajoutez 2 c. à soupe de yaourt et remuez doucement. Le yaourt évite le goût acide dans le chhena, contrairement au citron ou au vinaigre. ⏱ ≈ 10 min
2. Quand le lait tourne, le chhena se sépare. Filtrez-le dans une mousseline et rincez-le à l'eau froide pour éliminer l'acidité. Nouez le tissu et suspendez-le 30 minutes pour évacuer l'eau. ⏱ 30 min
3. Pendant l'égouttage, portez 500 ml de lait à ébullition dans une casserole, ajoutez 2 c. à soupe de sucre et remuez jusqu'à ce que le lait épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir. ⏱ ≈ 20 min
4. Déposez le chhena sur un plat et pétrissez-le à la main 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple, sans aucun grain. Formez une boule de pâte lisse. ⏱ 6 min
5. Divisez la pâte en petites boules, aplatissez-les en forme de sandesh rond et creusez légèrement le centre avec le doigt. ≈ 10 min
6. Préparez le sirop : portez à ébullition 200 g de sucre avec l'eau dans une autre casserole, jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais. ⏱ ≈ 10 min
7. Plongez les boules dans le sirop bouillant, couvrez, montez le feu et laissez cuire 20 minutes en veillant à ce que la vapeur ne s'échappe pas. Elles auront beaucoup gonflé. Éteignez et laissez refroidir. ⏱ 20 min
8. Retirez les boules du sirop et pressez-les pour en extraire le sirop, puis plongez-les dans le lait sucré épaissi : elles vont l'absorber et gonfler. ⏱ ≈ 10 min
9. Sortez-les du lait, posez-les sur un plat, puis trempez-les à nouveau dans le lait épaissi et remettez-les sur le plat. ⏱ ≈ 30 min
10. Entourez le pourtour de chaque boule d'un peu de mawa, versez le lait épaissi restant dans le creux central, décorez de pistaches ou de cajou hachés, et servez. ⏱ ≈ 10 min