Mohan bhog, een zoete, Bengaalse lekkernij met verse kaas.

Bereiding

1. Verwarm 1 liter volle melk. Wanneer het kookt, voeg dan 2 eetlepels yoghurt toe en roer zachtjes. De yoghurt voorkomt de zure smaak in het chhena, in tegenstelling tot citroen of azijn. ⏱ ≈ 10 min
2. Wanneer de melk draait, scheidt het zich in chhena. Filter de chhena door een katoenen doek en spoel deze af met koud water om de zuurgraad te verwijderen. Wikkel de doek in elkaar en hang deze 30 minuten om te laten uitlekken. ⏱ 30 min
3. Tijdens het koken, breng 500 ml melk aan de kook in een pan. Voeg 2 eetlepels suiker toe en roer tot de melk dikker wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
4. Leg de kaas op een platte schaal en kneed deze met de hand gedurende 5 tot 6 minuten, totdat het glad en soepel is, zonder korrels. Vorm een glad bolletje. ⏱ 6 min
5. Verdeel het deeg in kleine bolletjes, druk ze plat tot ronde vormen en maak een klein kuiltje in het midden met je vinger. ≈ 10 min
6. Bereid de siroop voor: verwarm 200 gram suiker met water in een andere pan tot een licht dikke siroop. ⏱ ≈ 10 min
7. Dompel de bollet in de hete siroop, dek af, zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen, waarbij je ervoor zorgt dat er geen stoom ontsnapt. Ze zullen aanzienlijk zijn opgezwollen. Zet het vuur uit en laat het afkoelen. ⏱ 20 min
8. Verwijder de bolletjes uit de siroop en pers ze om de siroop eruit te halen. Dompel ze vervolgens onder in de dikke, zoete melk: ze zullen de melk absorberen en opzwellen. ⏱ ≈ 10 min
9. Haal ze uit de melk, leg ze op een bord, en dompel ze vervolgens opnieuw onder in de dikkere melk, en leg ze weer op het bord. ⏱ ≈ 30 min
10. Bedek de buitenkant van elke bol met wat mawa, giet de overgebleven dikke melk in het midden, en garneer met gehakte pistachenoten of cashewnoten. Serveer. ⏱ ≈ 10 min