Citroenijs ijs

Bereiding

1. Verwijder kleine stukjes sinaasappelschil en plaats deze in een grote kom. ≈ 3 min
2. Breek de eieren: giet de eierdooiers in een kom en plaats de eiwitten in een andere kom. ≈ 3 min
3. Voeg de suiker geleidelijk toe, terwijl je goed mengt, totdat het mengsel wit wordt. ⏱ ≈ 10 min
4. Doe 2 cm water in een pan die kleiner is dan de slakom. ⏱ ≈ 10 min
5. Leg de slakom in de pan, zodat de stoom hem verwarmt, en roer 10 minuten boven de stoom. ⏱ 10 min
6. Verwijder de slakken en ga verder met het mengen tot het mengsel is afgekoeld. ⏱ ≈ 20 min
7. Knijp het sap uit de sinaasappel. ≈ 3 min
8. Verwarm het zachtjes in een pan met de geurige alcohol, zodat het dikker wordt. ⏱ ≈ 10 min
9. Laat het sap afkoelen, en giet het vervolgens in de kom en roer voortdurend. ⏱ ≈ 20 min
10. In de andere kom, klop de eierwitten stijf. ≈ 4 min
11. Klop de crème apart, op dezelfde manier, tot het een romige structuur heeft. ≈ 4 min
12. Meng de eierenwit en de crème voorzichtig door elkaar. ≈ 4 min
13. Voeg dit mengsel toe aan de eieren, in kleine hoeveelheden, en roer voorzichtig door het geheel. ≈ 4 min
14. Laat het ongeveer een nacht in de vriezer staan, zodat het stevig wordt. ⏱ 8 u