Mousse glacée à l'orange

Préparation

1. Prélevez de petits morceaux de zeste d'orange à l'économe et mettez-les dans un grand saladier. ≈ 3 min
2. Cassez les œufs : versez les jaunes dans le saladier et déposez les blancs dans un autre saladier. ≈ 3 min
3. Ajoutez le sucre peu à peu en mélangeant bien, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ⏱ ≈ 10 min
4. Portez à ébullition 2 cm d'eau dans une casserole moins large que le saladier. ⏱ ≈ 10 min
5. Posez le saladier sur la casserole, pour que la vapeur le chauffe, et fouettez 10 minutes au-dessus de la vapeur. ⏱ 10 min
6. Retirez le saladier et continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation soit refroidie. ⏱ ≈ 20 min
7. Pressez le jus de l'orange. ≈ 3 min
8. Chauffez-le doucement dans une casserole avec l'alcool parfumé pour qu'il épaississe. ⏱ ≈ 10 min
9. Laissez refroidir ce jus, puis versez-le dans le saladier en mélangeant sans cesse. ⏱ ≈ 20 min
10. Dans l'autre saladier, fouettez les blancs d'œufs en neige. ≈ 4 min
11. Fouettez la crème à part, de la même façon, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. ≈ 4 min
12. Mélangez délicatement les blancs et la crème. ≈ 4 min
13. Incorporez ce mélange aux jaunes par petites quantités, en soulevant doucement la masse. ≈ 4 min
14. Placez au congélateur environ une nuit pour faire prendre. ⏱ 8 h