Migliaccio, bolo da Campânia de semolina e ricota

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo fina
• 850 ml de leite
• 150 ml de água
• 80 g de banha de porco
• 1 sachê de extrato de baunilha
• 6 ovos
• 350 gramas de açúcar
• 400 g de queijo ricota de ovelha
• A casca de 1 limão siciliano
• 10 ml de limoncello
• 5 g de água de flor de laranja
• 100 g de passas
• manteiga para o prato
• açúcar de confeitaria

Despeje o leite e a água frios em uma panela, e adicione a farinha de trigo aos poucos, batendo constantemente. Acrescente a casca de limão ralada e a essência de baunilha, e leve ao fogo.

Assim que a mistura engrossar, retire a casca e cozinhe até obter uma massa bem compacta. Retire do fogo e adicione a banha de porco, deixe derreter e deixe esfriar.

Passe a ricota por uma peneira. Bata os ovos com o açúcar e adicione-os à ricota.

Adicione o limoncello, a flor de laranjeira e as passas, e misture com a sêmola. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.

Coloque em uma assadeira untada, alisando a superfície, e asse no forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos.

Deixe esfriar no forno com a porta aberta, e depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.