Migliaccio, gâteau campanien à la semoule et à la ricotta

Ingrédients

• 250 g de semoule fine
• 850 ml de lait
• 150 ml d'eau
• 80 g de saindoux
• 1 sachet de vanilline
• 6 œufs
• 350 g de sucre
• 400 g de ricotta de brebis
• Le zeste d'1 citron
• 10 ml de limoncello
• 5 g d'eau de fleur d'oranger
• 100 g de raisins secs
• Beurre pour le plat
• Sucre glace

Versez le lait et l'eau froids dans une casserole, puis la semoule en pluie en fouettant. Ajoutez le zeste en ruban et la vanilline, et portez à ébullition.

Dès que le mélange épaissit, retirez le zeste et laissez cuire jusqu'à obtenir une pâte bien compacte. Hors du feu, ajoutez le saindoux, laissez-le fondre et laissez refroidir.

Passez la ricotta au tamis. Fouettez les œufs avec le sucre et incorporez-les à la ricotta.

Ajoutez le limoncello, la fleur d'oranger et les raisins secs, puis mélangez à la semoule. Laissez reposer au moins 15 minutes.

Versez dans un plat beurré en lissant la surface et faites cuire environ 30 minutes au four chaud à 200 °C.

Laissez refroidir dans le four entrouvert, puis saupoudrez de sucre glace.