Merengue italiano com calda cozida

Ingredientes

• 500 ml de claras de ovo (aproximadamente 16 claras)
• 100 g de açúcar (para as claras)
• 400 ml de água
• 1 kg de açúcar (para o xarope)
• 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (opcional)

Coloque a água e o açúcar do xarope em uma panela ou em uma panela elétrica e leve ao fogo.

Com um pincel úmido, aplique a solução nas paredes para dissolver os pequenos cristais de açúcar.

Enquanto isso, numa tigela, bata as claras com os 100g de açúcar até obter uma consistência firme.

Quando o xarope atinge a consistência de um fio (entre 110 e 112 °C), adicione-o aos ovos batidos gradualmente, continuando a bater com a batedeira.

Adicione todo o xarope e misture até que a mistura esteja completamente fria.

Se a merengue for para decorar, adicione um pouco de açúcar de confeiteiro no final para deixá-la ainda mais seca.