Meringa italiana allo sciroppo cotto

Preparazione

1. Versate l’acqua e lo zucchero per il preparato in una pentola o in una pentola elettrica. ≈ 3 min
2. Utilizzando un pennello umido, strofinate delicatamente le pareti per sciogliere i piccoli cristalli di zucchero. ≈ 4 min
3. Nel frattempo, in una ciotola, montate gli albumi con 100 grammi di zucchero fino a ottenere una consistenza soda. ≈ 4 min
4. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 110-112 °C, versatelo gradualmente sugli albumi, continuando a montare con le fruste. ≈ 4 min
5. Aggiungete tutto lo sciroppo e mescolate fino a quando la meringa sarà completamente fredda. ⏱ ≈ 20 min
6. Se la meringa deve essere utilizzata per decorare, aggiungete alla fine un po' di zucchero a velo per farla asciugare ulteriormente. ≈ 2 min