Italiaans schuim met gekookte siroop

Bereiding

1. Doe het water en de suiker voor het siroop in een pan of op een elektrische kookplaat. ≈ 3 min
2. Gebruik een vochtige kwast om de wanden te bestrijken en de kleine suikerpartikels op te lossen. ≈ 4 min
3. Tussenin, in een kom, klop de eierwitten met 100 gram suiker tot ze stevig zijn. ≈ 4 min
4. Zodra de siroop de temperatuur van 110 tot 112 °C heeft bereikt, giet je het langzaam en geleidelijk door de eieren, terwijl je blijft kloppen met de garde. ≈ 4 min
5. Voeg al het siroop toe en roer tot de meringue volledig is afgekoeld. ⏱ ≈ 20 min
6. Als de meringue bedoeld is om te decoreren, voeg dan aan het einde een beetje poedersuiker toe om hem verder uit te drogen. ≈ 2 min