Meringue italienne au sirop cuit

Préparation

1. Mettez l'eau et le sucre du sirop sur le feu dans une casserole ou une casserole électrique. ≈ 3 min
2. Avec un pinceau humide, badigeonnez les parois pour dissoudre les petits cristaux de sucre. ≈ 4 min
3. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les blancs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. ≈ 4 min
4. Quand le sirop atteint le stade du fil (110 à 112 °C), versez-le peu à peu sur les blancs en continuant de fouetter au batteur. ≈ 4 min
5. Ajoutez tout le sirop et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie. ⏱ ≈ 20 min
6. Si la meringue doit servir à décorer, ajoutez à la fin un peu de sucre glace pour la sécher davantage. ≈ 2 min