Italienische Sirup-Eis
Ein italienischer Baiser: glatte, glänzende Masse, hergestellt aus geschlagenem Eiweiß, das in einer Zuckersirup mit einer Temperatur von 110-112 °C gekoc…
Die italienische Baiser-Zuckerglasur wird hergestellt, indem man geschmolzenes Zuckersirup über steif geschlagene Eierweißes gibt. Sie ist fest, glänzend und eignet sich zum Verzieren von Kuchen und Desserts.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit20 Min.
- Kochzeit15 Min.
- Ruhezeit20 Min.
- Gesamt55 Min.
- SchwierigkeitSchwierig
- KostenGünstig
- Kalorien424 kcal/Portion
- Garmethodegekochter Sirup
- Geschätzte Kosten3,52 € 0,29 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
- Glutenfrei
Zutaten
Personen
- 1,99 €
- 0,14 €
- 1,39 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 2 von 3 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Geben Sie das Wasser und den Zucker für den Sirup in einen Topf oder einen elektrischen Topf auf den Herd. ≈ 3 Min.
- Mit einem feuchten Pinsel, bestreichen Sie die Wände, um die kleinen Zuckerkristalle aufzulösen. ≈ 4 Min.
- Währenddessen, in einer Salatschüssel, schlagen Sie die Eiklar mit 100 g Zucker schaumig, bis eine feste Konsistenz erreicht ist. ≈ 4 Min.
- Wenn das Sirup die Konsistenz von dickem Pudding erreicht (etwa 110 bis 112 °C), gießen Sie ihn langsam unter ständigem Schlagen mit dem Handrührgerät unter die Eier. ≈ 4 Min.
- Fügen Sie das gesamte Sirup hinzu und verrühren Sie, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.
- Wenn die Baiser dazu dienen soll, etwas zu verzieren, fügen Sie am Ende etwas Puderzucker hinzu, um es noch trockener zu machen. ≈ 2 Min.
Die Rechnung
Italienische Sirup-Eis
- 500 ml Eiklar1,99 €
- 100 g Zucker (für die Eischnee)0,14 €
- 1 kg Zucker (für die Sirup-Zubereitung)1,39 €
Gesamt3,52 €
das sind 0,29 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 424 kcal |
|---|---|
| Fett | 4,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 91,4 g |
| davon Zucker | 91,4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 5,3 g |
| Salz | 0,13 g |
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