Merengue italiano con almíbar cocido

Preparación

1. Coloque el agua y el azúcar para el jarabe en una olla o en una olla eléctrica sobre el fuego. ≈ 3 min
2. Con un pincel húmedo, lije las paredes para disolver los pequeños cristales de azúcar. ≈ 4 min
3. Mientras tanto, en un bol, bate las claras con 100 gramos de azúcar hasta que estén bien firmes. ≈ 4 min
4. Cuando el almíbar alcance una temperatura de 110 a 112 °C, viértalo gradualmente sobre las claras, mientras continúas batiendo con la batidora. ≈ 4 min
5. Añada todo el jarabe y bata hasta que la nata montada esté completamente fría. ⏱ ≈ 20 min
6. Si el merengue se utiliza para decorar, añada al final un poco de azúcar glas para que se seque aún más. ≈ 2 min