Maitojuusto, queijo fresco finlandês com coalho

Preparo

1. Aqueça o leite até cerca de 40 °C (quente, mas não muito) e mexa suavemente para evitar que grude. ⏱ ≈ 10 min
2. Adicione a gema, misture bem e coloque a panela em uma banheira de água morna por cerca de 1 a 2 horas. ⏱ 2 h
3. Corte o queijo em fatias e transfira-o para a assadeira, dentro da tigela. ≈ 8 min
4. Deixe escorrer durante toda a noite, em local fresco, sobre uma travessa virada, para que o suco se separe. ⏱ 8 h
5. De manhã, retire a cobertura do queijo e tempere a superfície com sal. ≈ 2 min
6. Você pode colocar um peso sobre a travessa para obter um queijo mais firme. ≈ 3 min