Maitojuusto, fromage frais finlandais à la présure

Préparation

1. Faites chauffer le lait à environ 40 °C (tiède au doigt) en remuant doucement pour qu'il n'attache pas. ⏱ ≈ 10 min
2. Ajoutez la présure, mélangez et laissez la casserole dans un bain-marie tiède jusqu'à ce que le lait caille (1 à 2 heures). ⏱ 2 h
3. Découpez le caillé en croisillons et transférez-le à l'écumoire dans la faisselle. ≈ 8 min
4. Laissez égoutter toute la nuit au frais, posé sur une assiette retournée dans un plat, pour que le petit-lait s'écoule. ⏱ 8 h
5. Le matin, démoulez le fromage sur un plat de service et salez la surface. ≈ 2 min
6. Vous pouvez poser un poids sur la faisselle pour un fromage plus ferme. ≈ 3 min