Maitojuusto, formaggio fresco finlandese al caglio

Preparazione

1. Scaldare il latte a circa 40 °C (tiepido al tatto), mescolando delicatamente per evitare che si attacchi. ⏱ ≈ 10 min
2. Aggiungete la panna, mescolate e lasciate la casseruola in un bagno maria tiepido fino a quando il latte non si sarà addensato (circa 1-2 ore). ⏱ 2 h
3. Tagliare il caglio a listarelle e trasferirlo nella schiumarola all’interno della ciotola. ≈ 8 min
4. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte, su un piatto capovolto all’interno di un contenitore, in modo che il liquido si depositi. ⏱ 8 h
5. Al mattino, togliete il formaggio dalla confezione e disponetelo su un piatto. Quindi, salate la superficie. ≈ 2 min
6. È possibile posare un peso sulla forma per ottenere un formaggio più compatto. ≈ 3 min