Macarrão com molho de mostarda e legumes

Ingredientes

• 1 maço de cebolas novas
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal de boa qualidade
• 20 gramas de farinha de trigo (tipo 405)
• 100 ml de excelente mosto de maçã (cidre doce)
• 200 g de abobrinhas ou de legumes da estação
• Creme fleurette, em quantidade suficiente
• 100 g de queijo de montanha ralado finamente (emmental, gruyère ou comté)
• 1 colher de chá de sálvia fresca picada
• 1 colher de chá de orégano fresco picado
• 1 colher de chá de manjericão fresco picado
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
• 400 g de fitas de massa fresca, feitas com ovos ou farinha de trigo duro
• Pimenta recém-moída
• Sal grosso ou sal marinho

Ferva uma grande quantidade de água com sal.

Corte as cebolas novas em fatias muito finas, reservando as partes verdes.

Pique o alho finamente.

Corte as abobrinhas ou os vegetais da estação em tiras finas.

Aqueça o óleo em uma panela e refogue os cebolos com o alho.

Polvilhe com farinha e refogue rapidamente.

Desengrosse com o suco de maçã e deixe ferver por alguns instantes.

Adicione as abobrinhas e as partes verdes dos cebolos, despeje a creme e deixe cozinhar em fogo baixo.

Coloque as massas em água fervente e cozinhe por cerca de 3 minutos, até que estejam “al dente”, ou pelo tempo indicado na embalagem.

Retire o molho do fogo e tempere-o apenas com as ervas, sal e pimenta, no último momento.

Adicione o queijo ralado à molho.

Escorra as massas, adicione-as ao molho e misture bem.

Coloque em pratos pré-aquecidos e polvilhe com queijo ralado.