Pasta’s met een saus van gefermenteerde melk en groenten

Ingrediënten

• 1 bundel verse ui
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels van hoogwaardige plantaardige olie
• 20 gram bloem (tarwe, type 405)
• 100 ml van goede appel cider
• 200 gram courgettes of andere seizoensgroenten
• slagroom, en voldoende hoeveelheid
• 100 g geraspte harde kaas (bijvoorbeeld Emmentaler, Gruyère of Comté)
• 1 theelepel verse, fijngehakte salie
• 1 eetlepel verse, fijngehakte oregano
• 1 eetlepel verse, fijngehakte marjolein
• 1 eetlepel verse tijm, fijn gehakt
• 1 eetlepel verse, fijngehakte peterselie
• 1 eetlepel verse basilic, fijngehakt
• 400 g verse pasta, gemaakt van ei of tarwezet
• Vers gemalen peper
• Grote zoutkristallen of zeezout

Breng een grote hoeveelheid zoutwater aan de kook.

Snijd de verse ui in zeer dunne ringen, en zet de groene delen apart.

Fijn hak de knoflook.

Snijd de courgettes of andere seizoensgroenten in dunne reepjes.

Verwarm de olie in een pan en bak de ui en knoflook erin.

Bestrooi met bloem en bak de kip kort aan.

Verwijder de aangekoekte resten met appelmost en laat het zachtjes een paar minuten sudderen.

Voeg de courgettes en de groene delen van de ui toe, giet de crème erbij en laat het zachtjes sudderen op een lage temperatuur.

Doe de pasta in kokend water en kook het ongeveer 3 minuten, tot het beetgaar is, of volgens de aangegeven tijd op de verpakking.

Haal de saus van het vuur en breng hem vlak voor het serveren op smaak met de kruiden, zout en peper.

Voeg de geraspte kaas toe aan de saus.

Giet de pasta af, voeg deze toe aan de saus en meng goed.

Leg op voorverwarmde borden en bestrooi met geraspte kaas.