Rubans de pâtes à la sauce au moût et aux légumes

Ingrédients

• 1 bouquet d'oignons nouveaux
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile végétale de qualité
• 20 g de farine de blé (type 405)
• 100 ml de bon moût de pomme (cidre doux)
• 200 g de courgettes ou de légumes de saison
• Crème fleurette, en quantité suffisante
• 100 g de fromage de montagne finement râpé (emmental, gruyère ou comté)
• 1 c. à café de sauge fraîche hachée
• 1 c. à café d'origan frais haché
• 1 c. à café de marjolaine fraîche hachée
• 1 c. à café de thym frais haché
• 1 c. à soupe de persil plat frais haché
• 1 c. à soupe de basilic frais haché
• 400 g de rubans de pâtes fraîches aux œufs ou à la semoule de blé dur
• Poivre fraîchement moulu
• Gros sel ou sel de mer

Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.

Coupez les oignons nouveaux en rondelles très fines, en réservant les parties vertes.

Hachez finement l'ail.

Coupez les courgettes ou les légumes de saison en julienne.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons avec l'ail.

Saupoudrez de farine et faites-la revenir brièvement.

Déglacez avec le moût de pomme et laissez frémir quelques instants.

Ajoutez les courgettes et les parties vertes des oignons, versez la crème et laissez mijoter doucement à feu doux.

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire 3 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ou selon le temps indiqué sur l'emballage.

Retirez la sauce du feu et assaisonnez-la avec les herbes, le sel et le poivre seulement au dernier moment.

Incorporez le fromage râpé à la sauce.

Égouttez les pâtes, ajoutez-les à la sauce et mélangez.

Dressez sur des assiettes préchauffées et parsemez de fromage râpé.