Macarrones con salsa de puré de patatas y verduras

Ingredientes

• 1 manojo de cebollas nuevas
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite vegetal de buena calidad
• 20 g de harina de trigo (tipo 405)
• 100 ml de buen zumo de manzana (sidra suave)
• 200 g de calabacín o de verduras de temporada
• Crema líquida, en cantidad suficiente.
• 100 g de queso de montaña rallado finamente (emmental, gruyère o queso Comté)
• 1 cucharadita de salvia fresca picada
• 1 cucharadita de orégano fresco picado
• 1 cucharadita de hierbas frescas de mejorana picadas
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picadas
• 400 g de fideos frescos hechos con huevo o con sémola de trigo duro
• Pimienta recién molida
• Sal gruesa o sal marina

Calentar una gran cantidad de agua salada hasta que hierva.

Corte las cebollas nuevas en rodajas muy finas, reservando las partes verdes.

Pique finamente el ajo.

Corte los calabacines o las verduras de temporada en juliana.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollas con el ajo.

Espolvoree con harina y sofría brevemente.

Desglasar con el zumo de manzana y dejar hervir suavemente durante unos instantes.

Añade el calabacín y las partes verdes de la cebolla, vierte la crema y cocina a fuego lento y suave.

Remoja las pastas en agua hirviendo y cocina durante unos 3 minutos, o hasta que estén «al dente», según las indicaciones del paquete.

Retire la salsa del fuego y sazone con las hierbas, sal y pimienta justo antes de servir.

Añade el queso rallado a la salsa.

Escurra las pastas, añada las pastas a la salsa y mezcle.

Coloque en platos precalentados y espolvoree con queso rallado.