Nudeln mit einer Sauce aus Maisstärke, Wein und Gemüse

Zutaten

• 1 Bund frische Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Esslöffel hochwertiges Pflanzenöl
• 20 g Weizenmehl (Typ 405)
• 100 ml hochwertiger Apfelsaft (Süßer Apfelsaft)
• 200 g Zucchini oder saisonales Gemüse
• Flüssige Sahne, in ausreichender Menge
• 100 g fein geriebener Bergkäse (z.B. Emmentaler, Gruyère oder Comté)
• 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
• 1 Teelöffel frisches, gehacktes Oregano
• 1 Teelöffel frischer, gehackter Majoran
• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
• 1 Esslöffel frische, gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel gehackter frischer Basilikum
• 400 g frische Eiernudeln oder Weizennudeln
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Große Menge Salz oder Meersalz

Erhitzen Sie eine große Menge gesalzenes Wasser bis zum Kochen.

Schneiden Sie die frischen Zwiebeln in sehr dünne Scheiben, wobei Sie die grünen Teile aufbewahren.

Mahlen Sie die Knoblauchzehen fein.

Schneiden Sie die Zucchini oder andere saisonale Gemüsesorten in feine Streifen.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln zusammen mit der Knoblauch.

Bestreuen Sie sie mit Mehl und braten Sie sie kurz an.

Entfernen Sie die Bratensauce mit Apfelsaft und lassen Sie sie kurz köcheln.

Fügen Sie die Zucchini und die grünen Teile der Zwiebel hinzu, gießen Sie die Sahne darüber und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln.

Geben Sie die Nudeln in kochendes Wasser und kochen Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie bissfest sind, oder gemäß der auf der Verpackung angegebenen Zeit.

Nehmen Sie die Sauce vom Herd und würzen Sie sie erst kurz vor dem Servieren mit Kräutern, Salz und Pfeffer.

Fügen Sie den Reibekäse der Soße hinzu.

Gießen Sie die Nudeln ab und geben Sie sie zusammen mit der Sauce in eine Schüssel. Mischen Sie alles gut.

Servieren Sie auf vorgewärmten Tellern und bestreuen Sie sie mit Reibekäse.