Spaghetti con salsa a base di vino e verdure

Ingredienti

• 1 mazzo di cipolle nuove
• 4 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio vegetale di buona qualità
• 20 grammi di farina di grano (tipo 405)
• 100 ml di buon sidro di mele (sidro dolce)
• 200 g di zucchine o di verdure di stagione
• panna liquida, in quantità sufficiente
• 100 g di formaggio di montagna finemente grattugiato (emmental, gruyère o formaggio Comté)
• 1 cucchiaino di salvia fresca tritata
• 1 cucchiaino di origano fresco tritato
• 1 cucchiaino di maggiorana fresca tritata
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
• 400 g di tagliatelle fresche all’uovo o alla farina di grano duro
• pepe appena macinato
• Sale grosso o sale marino

Porta a ebollizione una grande quantità di acqua salata.

Tagliare le cipolle nuove a rondelle molto sottili, tenendo da parte le parti verdi.

Tritare finemente l’aglio.

Tagliare le zucchine o le verdure di stagione a julienne.

Scaldate l’olio in una padella e soffriggete le cipolle con l’aglio.

Cospargete con farina e cuocetela brevemente in padella.

Sciacquate con il succo di mele e lasciate sobbollire per qualche istante.

Aggiungete le zucchine e le parti verdi delle cipolle, versate la panna e cuocete a fuoco basso, lentamente.

Immergete la pasta nell’acqua bollente e cuocetela per circa 3 minuti, fino a quando non sarà al dente, oppure seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Togliete la salsa dal fuoco e conditela con le erbe, il sale e il pepe solo poco prima di servire.

Aggiungete il formaggio grattugiato alla salsa.

Scolate la pasta, aggiungetela alla salsa e mescolate.

Disponeteli su piatti preriscaldati e spolverate con formaggio grattugiato.