Lebkuchen de Nuremberg

Ingredientes

• 500 gramas de mel
• 250 gramas de açúcar
• 150 g de farinha de trigo, e mais, se necessário.
• 1 colher de chá de sementes de açafrão moídas
• 1 colher de chá de macis
• 1 colher de chá de cardamomo
• 1 colher de sopa de canela
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• a casca ralada de uma laranja
• a raspas de limão siciliano
• 200 g de avelãs picadas
• 50 g de ceda confitado
• 50 g de casca de laranja confitada
• 20 g de potássio alimentar (carbonato de potássio)
• oval (pão sem fermento)
• Amêndoas descascadas para decoração
• 200 gramas de açúcar
• 125 ml de leite
• 1 colher de sopa de manteiga

Aqueça o mel e o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar.

Passe a farinha de trigo por uma peneira.

Adicione as especiarias, raspas de laranja, avelãs, o cito e a casca de laranja confitada, e misture bem.

Dissolva o potássio em um pouco de água.

Primeiro, adicione o mel, seguido da potassa dissolvida, à farinha de trigo, misturando bem. Em seguida, amasse a massa até que fique fria.

Espalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada.

Corte os lebkuchen, coloque-os nas base e decore cada um com uma amêndoa.

Deixe-os descansar por cerca de 24 horas em um local quente.

No dia seguinte, asse-os no forno por 15 a 20 minutos, a uma temperatura de aproximadamente 180 °C.

Para a cobertura, aqueça o açúcar, o leite e a manteiga até que o açúcar esteja completamente derretido.

Cubra os lebkuchen com glacê enquanto ainda estiverem quentes.