Lebkuchen di Norimberga

Ingredienti

• 500 grammi di miele
• 250 g di zucchero
• 150 g di farina, e più se necessario
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di macis
• 1 cucchiaino di cardamomo
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 punta di coltello di zenzero in polvere
• la scorza grattugiata di un’arancia
• la scorza grattugiata di un limone
• 200 g di noci tritate
• 50 g di cedro candito
• 50 g di scorza di arancia candita
• 20 g di potassio alimentare (carbonato di potassio)
• rotondi (pane senza lievito)
• mandorle sgusciate per decorare
• 200 grammi di zucchero
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di burro

Porta il miele e lo zucchero a ebollizione, mescolando continuamente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Setolate la farina in una ciotola.

Aggiungete le spezie, la scorza di agrumi, le noci, il cedro e la scorza d’arancia candita, e mescolate.

Sciogliere la potassa in un po' d’acqua.

Aggiungete prima il miele, poi la potassa disciolta, alla farina mescolando, e impastate fino a ottenere un composto freddo.

Stendete la pasta su un piano infarinato.

Tagliare i lebkuchen, disporli sulle basi e decorare ogni biscotto con una mandorla.

Lasciali riposare per circa 24 ore in un luogo caldo.

Il giorno successivo, cuoceteli in forno per circa 15-20 minuti, a una temperatura di circa 180 °C.

Per la glassa, scaldare lo zucchero, il latte e il burro fino a quando lo zucchero si è sciolto.

Spennate i lebkuchen con glassa mentre sono ancora caldi.