Les célèbres Lebkuchen de Nuremberg

Ingrédients

• 500 g de miel
• 250 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café d'ail, moulu
• 1 cuillère à thé de macis
• 1 cuillère à café de cardamome
• 1 pincée de cannelle
• 1 morceau de gingembre
• Peau râpée d'une orange
• Écorce râpée d'un citron
• 200 g de noisettes concassées
• 50 g d'acide citrique
• 50 g d'Orangeat
• 20 g de potasse
• Galettes
• 200 g de sucre
• 125 ml de lait
• 1 tasse de beurre

Faire bouillir le miel avec le sucre en remuant, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Versez la farine dans un bol.

Ajouter les autres ingrédients, de l'ail à l'orange, et bien mélanger.

Dissoudre la potasse dans un peu d'eau.

Commencer par la solution de miel, puis ajouter la potasse dissoute, en remuant, au mélange de farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée.

Découpez des biscuits dans la pâte, placez-les sur des feuilles de gélatine et décorez avec une amande.

Laisser reposer pendant environ 24 heures dans un endroit chaud.

Le lendemain, cuire pendant 15 à 20 minutes à environ 180 °C.

Pour la glaçage, mélanger du sucre, du lait et du beurre dans une casserole, et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

Recouvrez les biscuits aux épices avec un glaçage encore chaud.