I famosi Lebkuchen di Norimberga

Ingredienti

• 500 grammi di miele
• 250 g di zucchero
• 150 grammi di farina
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di macis
• 1 cucchiaino di cardamomo
• Un pizzico di cannella
• Un pezzo di zenzero
• Pelle graffiata da una scorza d’arancia
• Succo di limone grattugiato
• 200 g di nocciole tritate
• 50 g di acido citrico
• 50 g di Orangeat
• 20 grammi di potassio
• Galette
• 200 grammi di zucchero
• 125 ml di latte
• 1 tazza di burro

Scaldare il miele con lo zucchero, mescolando continuamente, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Versare la farina in una ciotola.

Aggiungere gli altri ingredienti, dall’aglio al peperoncino, e mescolare bene.

Sciogliere la potassa in un po' d’acqua.

Iniziare con la soluzione di miele, quindi aggiungere il carbonato di potassio disciolto, mescolando con la farina. Impastare l’impasto fino a quando non si sarà raffreddato.

Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata.

Tagliare dei biscotti dalla pasta, disporli su fogli di gelatina e decorare con una mandorla.

Lasciare riposare per circa 24 ore in un luogo caldo.

Il giorno successivo, cuocere per 15-20 minuti a una temperatura di circa 180 °C.

Per la glassa, mescolare zucchero, latte e burro in una casseruola e scaldare fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.

Ricoprite i biscotti con spezie con una glassa ancora calda.