Lebkuchen de Núremberg

Ingredientes

• 500 g de miel
• 250 g de azúcar
• 150 g de harina, y más si es necesario.
• 1 cucharadita de clous de girofle molidos
• 1 cucharadita de macis
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharada de canela
• 1 punta de cuchillo de jengibre en polvo
• La ralladura de una naranja
• la ralladura de un limón
• 200 g de avellanas picadas
• 50 g de cedrón confitado
• 50 g de cáscara de naranja confitada
• 20 g de potasio alimentario (carbonato de potasio)
• redondos (pan sin levadura)
• almendras peladas para decorar
• 200 gramos de azúcar
• 125 ml de leche
• 1 cucharadita de mantequilla

Calienta el miel y el azúcar a fuego medio, removiendo constantemente. Retira del fuego y deja que se enfríe.

Tamiza la harina en un bol.

Añada las especias, la ralladura de cítricos, las avellanas, el cáscar de naranja confitada y la cáscara de naranja, y mezcle bien.

Disuelva el carbonato de potasio en un poco de agua.

Primero, añada el miel, seguido de la potasa disuelta, a la harina mientras mezcla, y amase la masa hasta que esté fría.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada.

Corta los lebkuchen, colócalos sobre las galletas y decora cada uno con una almendra.

Déjenlos reposar durante aproximadamente 24 horas en un lugar cálido.

Al día siguiente, hornea durante 15 a 20 minutos a una temperatura de aproximadamente 180 °C.

Para el glaseado, calentar el azúcar, la leche y la mantequilla hasta que el azúcar se derrita.

Unten los lebkuchen con glaseado mientras aún están calientes.