Nürnberger Lebkuchen

Zutaten

• 500 g Honig
• 250 g Zucker
• 150 g Mehl, und mehr, falls erforderlich
• 1 Teelöffel gehackte Nelken
• 1 Teelöffel Macis
• 1 Teelöffel Kardamom
• 1 Esslöffel Zimt
• 1 Teelöffel Ingwerpulver
• geriebene Schale einer Orange
• das geriebene Zitronenschale
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g kandierter Zitrone
• 50 g getrocknete Orangenschale
• 20 g Lebensmittelkalium (Kaliumcarbonat)
• flache Brote (azyme Brot)
• Mandarinen, geschält und bereit zum Verzehr
• 200 g Zucker
• 125 ml Milch
• 1 Esslöffel Butter

Erhitzen Sie Honig und Zucker bei schwacher Hitze unter Rühren, nehmen Sie vom Herd und lassen Sie abkühlen.

Mahlen Sie das Mehl in einer Schüssel.

Fügen Sie die Gewürze, die Zitronenschale, die Haselnüsse, den Cedrat und die kandierte Orangenschale hinzu und vermischen Sie alles gut.

Lösen Sie den Kaliumsalz in etwas Wasser auf.

Geben Sie zuerst den Honig und dann die gelöste Kaliumverbindung zum Mehl hinzu und verrühren Sie alles. Kneten Sie den Teig, bis er kalt ist.

Verteilen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche.

Schneiden Sie die Lebkuchen in Stücke, legen Sie sie auf die Oblaten und verzieren Sie jedes Stück mit einer Mandeln.

Lassen Sie sie etwa 24 Stunden in einem warmen Raum ruhen.

Am nächsten Tag, backen Sie sie für etwa 15 bis 20 Minuten bei 180 °C im Ofen.

Für den Zuckerguss: Erhitzen Sie Zucker, Milch und Butter, bis der Zucker geschmolzen ist.

Verzieren Sie die Lebkuchen mit Glasur, während sie noch warm sind.