Biscoitos amanteigados de queijo fresco (kurabiye)

Ingredientes

• 110 g de queijo cremoso para espalhar, à temperatura ambiente
• Meia xícara de açúcar
• 1/4 de colher de chá de sal, mais uma pitada
• 2 gemas de ovo
• 1,5 colheres de sopa de iogurte
• 1/8 de colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de margarina à temperatura ambiente (sem sal adicionado, se estiver usando manteiga)
• 2 xícaras de farinha de trigo

Bata o queijo fresco por 3 minutos no liquidificador. Adicione 1/4 de xícara de açúcar e uma pitada de sal, bata por mais 3 minutos, depois adicione 1 gema, o iogurte e a baunilha. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Préaqueça o forno a 175 °C. Bata a margarina com o restante do açúcar por 1 a 2 minutos, adicione o restante do sal e a segunda gema, e, em seguida, adicione a farinha de trigo aos poucos.

Modele bolinhas de aproximadamente uma colher de sopa, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e faça um buraco no centro com a parte de trás de uma colher de pau enfarinhada ou com o dedo.

Asse os por 10 minutos, retire a assadeira, faça novos furos no centro, recheie com creme de queijo e volte ao forno por mais 7 a 9 minutos.