Zandkoekjes met verse kaas (kurabiye)

Ingrediënten

• 110 g verse, smeerbare kaas, op kamertemperatuur
• De helft minder suiker
• Een kwart theelepel zout, plus een klein beetje
• 2 eieren, geel gedeelte
• 1 eetlepel yoghurt
• 1/8 theelepel vanille
• 1 Ver verwijderd van boter op kamertemperatuur (zonder toegevoegde zout, als u boter gebruikt)
• Twee glazen met bloemen

Pureer de verse kaas 3 minuten in de keukenmachine. Voeg 1/4 kopje suiker en een snufje zout toe, en pureer nogmaals 3 minuten. Voeg vervolgens 1 ei, de yoghurt en de vanille toe. Laat het 30 minuten in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop de boter met de overige suiker 1 tot 2 minuten, voeg de overige zout en het tweede ei toe, en voeg dan geleidelijk de bloem toe.

Maak bolletjes van ongeveer een theelepel, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, en maak een kuiltje in het midden met de achterkant van een bevoorde houten lepel of met je vinger.

Bak gedurende 10 minuten, haal de plaat uit de oven, maak de gaten opnieuw, vul ze met kaas en bak nog 7 tot 9 minuten.