Kulfa gosht, carne com beldroega

Ingredientes

• 500 g de carne de cordeiro ou de boi, cortada em pedaços pequenos
• 1,25 kg de ouriço limpo (aproximadamente 2,5 kg no peso total)
• 3 cebolas médias picadas
• 2 tomates médios, cortados em rodelas
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• 2 colheres de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá de açafrão
• De 1,5 a 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
• 180 ml de ghee (ou óleo)
• 3 a 4 pimentas verdes inteiras
• 1 colher de chá de sal
• Entre 500 e 600 ml de água

Em uma panela funda e larga, coloque a carne, a cebola, os tomates, a pasta de gengibre e alho, o coentro, o açafrão e o sal. Adicione a água e misture bem.

Cubra e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos, em fogo baixo.

Adicione o ghee e a pimenta em pó, misture bem, cubra e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Quando a carne estiver quase pronta e a cebola e o tomate estiverem macios, adicione o coentro aos poucos, sem adicionar água: ele libera bastante líquido.

Cubra e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos em fogo baixo, até que a carne e o repolho estejam macios.

Acenda o fogo, adicione os pimentões verdes e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a água evapore e o ghee volte a subir à superfície.