Kulfa gosht, viande au pourpier

Ingrédients

• 500 g de mouton ou de bœuf en petits morceaux
• 1,25 kg de pourpier nettoyé (environ 2,5 kg brut)
• 3 oignons moyens hachés
• 2 tomates moyennes en tranches
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre et d'ail
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1,5 à 2 c. à café de piment rouge en poudre
• 180 ml de ghee (ou d'huile)
• 3 à 4 piments verts entiers
• 1 c. à café de sel
• 500 à 600 ml d'eau

Dans une grande sauteuse, mettez la viande, les oignons, les tomates, la pâte de gingembre et d'ail, la coriandre, le curcuma et le sel. Ajoutez l'eau et mélangez.

Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu moyen-doux.

Ajoutez le ghee et le piment en poudre, mélangez, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.

Quand la viande est à moitié cuite et que les oignons et tomates ont fondu, ajoutez le pourpier petit à petit, sans eau : il en rendra beaucoup.

Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande et le pourpier soient tendres.

Montez le feu, ajoutez les piments verts et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le ghee remonte à la surface.