Kulfa Gosht, Fleisch mit Portulak

Zutaten

• 500 g Lamm- oder Rindfleisch, in kleinen Stücken
• 1,25 kg gereinigter Porc (ca. 2,5 kg, Gewicht ohne Verpackung)
• 3 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 2 mittelgroße Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Ingwer- und Knoblauchpaste
• 2 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 bis 2 Teelöffel rote Chilipulver
• 180 ml Ghee (oder Öl)
• 3 bis 4 ganze grüne Chilischoten
• 1 Teelöffel Salz
• 500 bis 600 ml Wasser

In einem großen Topf geben Sie das Fleisch, die Zwiebeln, die Tomaten, die Ingwer- und Knoblauchpaste, die Korianderblätter, das Kurkuma und das Salz hinzu. Fügen Sie Wasser hinzu und vermischen Sie alles gut.

Decken Sie die Form ab und lassen Sie das Gericht etwa 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Fügen Sie das Ghee und die gemahlene Chili hinzu, vermischen Sie alles gut, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Mischung weitere 15 Minuten köcheln.

Wenn das Fleisch halb durchgegart ist und Zwiebeln und Tomaten weich sind, geben Sie den Kreuzkümmel nach und nach hinzu, ohne Wasser. Er gibt viel Flüssigkeit ab.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles etwa 25 bis 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch und der Spinat weich sind.

Geben Sie die Gewürze hinzu, fügen Sie die grünen Chilischoten hinzu und braten Sie alles zusammen für 4 bis 5 Minuten unter Rühren an, bis das Wasser verdampft ist und das Ghee wieder an die Oberfläche kommt.