Kulfa gosht, carne con verdolaga

Ingredientes

• 500 g de carne de cordero o de ternera, cortada en trozos pequeños
• 1,25 kg de perejil limpio (aproximadamente 2,5 kg en peso bruto)
• 3 cebollas medianas, picadas
• 2 tomates medianos, cortados en rodajas
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• De 1.5 a 2 cucharaditas de pimentón rojo en polvo.
• 180 ml de ghee (o aceite)
• De 3 a 4 chiles verdes enteros
• 1 cucharadita de sal
• Entre 500 y 600 ml de agua.

En una sartén grande y profunda, coloque la carne, la cebolla, los tomates, la pasta de jengibre y ajo, la cilantro, el azafrán y la sal. Añada el agua y mezcle bien.

Cubre y cocina durante 20 a 25 minutos a fuego medio-bajo.

Añada el ghee y el chile en polvo, mezcle bien, cubra y deje cocinar durante otros 15 minutos.

Cuando la carne esté a punto de estar cocida y las cebollas y el tomate estén blandos, añada el perejil poco a poco, sin añadir agua: libera mucho líquido.

Cubre y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que la carne y el puerro estén tiernos.

Agregue el chile y sofría durante 4 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que el agua se evapore y el ghee vuelva a subir a la superficie.