Achar de jujuba à bengali (kuler achar)

Ingredientes

• 1 kg de jujubes indianos (kul, boroi), ameixas e pêssegos, maduros e intactos.
• 500 g de açúcar, a gosto
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 xícara de óleo de mostarda
• 2 colheres de sopa de pimenta seca em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de panch phoron (mistura de especiarias bengalesa)
• 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão siciliano (opcional, para conservação)

Lave bem os jujubes e escorra-os; se desejar, faça pequenos furos com um garfo para que as especiarias penetrem melhor.

Em um recipiente grande, misture-os com o sal e o açafrão, e deixe-os expostos ao sol por um dia: eles amolecem um pouco e liberam água.

No dia seguinte, retire os jujubes e descarte a água.

Aqueça o óleo de mostarda em uma frigideira, e depois deixe-o esfriar completamente.

Em uma tigela, misture o óleo frio com a pimenta, o panch phoron e o açúcar.

Cubra bem os jujubes com esta mistura e coloque-os em um pote de vidro limpo e seco.

Exponha o pote 2 a 3 horas ao sol diariamente, durante 3 a 5 dias: o achar estará pronto.

Se desejar, adicione vinagre ou suco de limão siciliano para uma melhor conservação.