Achar bengalese di giuggiole (kuler achar)

Ingredienti

• 1 kg di jujube indiane (kul, boroi), mature, sode e integre
• 500 g di zucchero, a seconda del gusto
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 tazza di olio di senape
• 2 cucchiai di peperoncino secco in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di panch phoron (miscela di cinque spezie bengali)
• 2 cucchiai di aceto o succo di limone (facoltativo, per la conservazione)

Lavate accuratamente i jujubes e scolateli; se desiderate che le spezie penetrino meglio, potete praticare dei piccoli fori con uno stuzzicadenti.

In una grande ciotola, mescolate gli ingredienti con sale e curcuma, e lasciateli al sole per un giorno: questo li ammorbidirà leggermente e li farà rilasciare acqua.

Il giorno successivo, rimuovete i jujubes e gettate l’acqua.

Scaldate l’olio di senape in una padella, quindi lasciatelo raffreddare completamente.

In una ciotola, mescolate il peperoncino, il panch phoron e lo zucchero con l’olio freddo.

Coprite bene i jujubes con questo composto e metteteli in un barattolo di vetro pulito e asciutto.

Esporre il vaso 2 per 2-3 ore al sole ogni giorno per 3-5 giorni: l’achar è pronto.

Se desidera, si può aggiungere aceto o succo di limone per una conservazione più lunga.