Achar bengalí de azufaifo (kuler achar)

Ingredientes

• 1 kg de jujubes indios (kul, boroi), maduros y sin daños.
• 500 g de azúcar, al gusto.
• 1 cucharada de sal
• 1/2 taza de aceite de mostaza
• 2 cucharadas de pimentón seco en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de panch phoron molido (mezcla de cinco especias de origen bengalí)
• 2 cucharadas de vinagre o de zumo de limón (opcional, para la conservación)

Lave bien los jujubes y escúrrelos; si quieres que las especias penetren mejor, puedes hacer pequeños agujeros con un tenedor.

En un recipiente grande, mezclelos con sal y cúrcuma y déjelos al sol durante un día: esto los ablandará un poco y les permitirá liberar agua.

Al día siguiente, retire los jujubes y deseche el agua.

Calentar el aceite de mostaza en una sartén, y luego dejar que se enfríe por completo.

En un recipiente, mezcle el chile, el panch phoron y el azúcar en el aceite frío.

Cubre bien los jujubes con esta mezcla y colócalos en un frasco de vidrio limpio y seco.

Expona el frasco 2 durante 2 a 3 horas al sol cada día durante 3 a 5 días: el achar estará listo.

Si lo desea, puede añadir vinagre o zumo de limón para una mejor conservación.