Achar de jujubes à la bengalie (kuler achar)

Ingrédients

• 1 kg de jujubes indiens (kul, boroi), mûrs, fermes et intacts
• 500 g de sucre, selon le goût
• 1 c. à soupe de sel
• 1/2 tasse d'huile de moutarde
• 2 c. à soupe de piment séché en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de panch phoron moulu (mélange bengali de cinq graines)
• 2 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron (facultatif, pour la conservation)

Lavez bien les jujubes et égouttez-les ; piquez-les à la fourchette si vous voulez que les épices pénètrent mieux.

Dans un grand récipient, mélangez-les avec le sel et le curcuma et laissez-les une journée au soleil : ils ramollissent un peu et rendent de l'eau.

Le lendemain, retirez les jujubes et jetez l'eau.

Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle, puis laissez-la refroidir complètement.

Mélangez dans l'huile froide le piment, le panch phoron et le sucre.

Enrobez bien les jujubes de ce mélange et mettez-les dans un bocal en verre propre et bien sec.

Exposez le bocal 2 à 3 heures au soleil chaque jour pendant 3 à 5 jours : l'achar est prêt.

Ajoutez si vous voulez le vinaigre ou le jus de citron pour une meilleure conservation.