Bengalisches Jujuben-Achar (Kuler achar)

Zutaten

• 1 kg indischer Jujube-Früchte (Kul, Boroi), reif, fest und unbeschädigt
• 500 g Zucker, je nach Geschmack
• 1 Esslöffel Salz
• 1/2 Tasse Senföl
• 2 Esslöffel getrockneten, pulverisierten Chili
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Panch Phoron (ein bengaies Gewürzmischung aus fünf Samen)
• 2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft (optional, zur Konservierung)

Waschen Sie die Jujubes gründlich und entwässern Sie sie; stechen Sie sie mit einer Gabel an, falls Sie möchten, dass die Gewürze besser eindringen.

In einem großen Behälter vermischen Sie sie mit Salz und Kurkuma und lassen Sie sie einen Tag in der Sonne liegen: Sie werden etwas weicher und geben Wasser ab.

Am nächsten Tag, entfernen Sie die Jujubes und entsorgen Sie das Wasser.

Erhitzen Sie die Senföl in einer Pfanne, lassen Sie es dann vollständig abkühlen.

Mischen Sie in kaltem Öl die Chili, Panch Phoron und Zucker gut zusammen.

Bedecken Sie die Jujubes gründlich mit dieser Mischung und stellen Sie sie in einen sauberen und trockenen Glasbehälter.

Stellen Sie den zweiten Behälter 2 bis 3 Stunden täglich für 3 bis 5 Tage in die Sonne. Dann ist der Achar fertig.

Fügen Sie, falls gewünscht, Essig oder Zitronensaft hinzu, um die Haltbarkeit zu verlängern.