Korma de cordeiro

Ingredientes

• 1 kg de pernil de cordeiro sem osso
• 3 cebolas grandes
• 1 pote de iogurte
• 1 colher de chá de açafrão
• sal
• 5 dentes de alho
• Um pedaço de gengibre fresco, de boa qualidade.
• 2 ou 3 pimentas vermelhas secas
• 4 colheres de chá de sementes de coentro preto, preferencialmente
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 1 lata de leite de coco (500 ml)
• 5 gramas de sementes de açafrão
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta em grãos
• 4 gomos de sementes de cardamomo
• 1 pauzinho de canela
• 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
• 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de pasta de korma (a marca Patak é a melhor)
• óleo
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Corte o pedaço de carne em cubos de aproximadamente 2 cm.

Deixe-os marinar por pelo menos 2 horas na iogurte, com sal e açafrão.

Em um processador de alimentos, triture todos os outros ingredientes, exceto o leite de coco, o coentro fresco, a pasta de korma, o óleo e um cebola.

Doure a carne na gordura e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola restante, picada, adicione a purê de especiarias e deixe dourar.

Retorne a carne e misture bem.

Adicione o leite de coco e, se desejar, a pasta de korma.

Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até que a carne de cordeiro esteja macia.

Tempere com coentro fresco e sirva com arroz ou pão.